醬香型白酒倒點(diǎn)杯中隔夜有酸味正常嗎?

不正常，那么存放了很多年的老酒為什么也會(huì)變酸呢，有一下幾個(gè)原因： 一：低度醬香酒 低度醬香酒中的水分子濃度大，所以酒體內(nèi)會(huì)容易發(fā)生水解反應(yīng)，增加酸的含量來維持可逆反應(yīng)的平衡。所以低度數(shù)的醬香酒并不耐儲(chǔ)存，其存放過久會(huì)產(chǎn)生大量的酸性物質(zhì)，影響酒體的風(fēng)味以及口感。 二：沒有密封好 在存酒時(shí)，最講究的就是密封性要好，除了防止其酒精揮發(fā)跑酒外，還有就是酒液與空氣接觸后會(huì)氧化也會(huì)使酒變酸。所以說存酒時(shí)如果是瓶裝酒，其瓶蓋處一定要密封好。如果是壇裝，也不要經(jīng)常去打開。再有，開過封的酒若放置一段時(shí)間后，其也會(huì)因?yàn)檠趸兯岬摹? 三：儲(chǔ)存時(shí)間太長 隨著年份增長，醬香酒里面的酸含量會(huì)增加、酯含量會(huì)減少。適當(dāng)存放是可以去積累酒體內(nèi)的酸是可以增加酒的后味和風(fēng)味的。但若存放時(shí)間太長，像真正的年份老醬香酒的酸味相對(duì)來說會(huì)偏重。并不適合直接引用。所以一般酒廠都是拿來當(dāng)做調(diào)味酒，只需少量就可以調(diào)和新酒的辛辣和生澀，使新酒口感變得醇厚。

為什么酒保存很久后會(huì)變成醋?

酒變成醋是因?yàn)獒勗爝^程中，密封沒做好，酒沒發(fā)酵好就開始氧化了，細(xì)菌使酒精發(fā)生變化，把它變成一種酸。這個(gè)過程叫做二次發(fā)酵或酸發(fā)酵。還有釀酒過程中，發(fā)酵的菌類沒控制好，也會(huì)把酒釀成醋。一般酒能變成醋，醋不能轉(zhuǎn)回酒了

白酒放一晚變酸是糧食酒么?

是的，只不過白酒發(fā)酸有以下原因 酒的度數(shù)比較低 低度酒是無法長時(shí)間存放收藏的，因?yàn)殡S著時(shí)間的推移，酒精度數(shù)揮發(fā)，酒的香氣變淡，味道各方面也會(huì)變差。同樣酸酯很容易不平衡，酒質(zhì)變差變酸。酒的酒精度如果是高度酒比如說50度以上，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。但是現(xiàn)在很多大的酒企都在生產(chǎn)銷售低度酒，什么43度、38度白酒隨處可見，度數(shù)較低的酒體在長時(shí)間的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。 酒瓶密封性不好 正常情況下，一般很少出現(xiàn)酒瓶密封不好的問題，尤其是大品牌，這種問題幾乎不存在。密封性不好，多存在于小品牌或者是散裝酒。密封不好會(huì)導(dǎo)致乙醇和微生物催化形成乙醛，再被氧化成乙酸，這個(gè)過程類似于酒精在人體中分解的過程。所以白酒密封不好，會(huì)產(chǎn)生酸味。如果買回來的白酒準(zhǔn)備長時(shí)間存放，可以進(jìn)行二次密封。最大程度的保證密封性，從而更好的保存。 醬酒窖藏的年份長 醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來越重。這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲(chǔ)存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。 反復(fù)查看藏酒 一般來說，醬酒瓶都是不透明的，這是因?yàn)獒u香酒較為特殊。 若醬香酒的酒體長時(shí)間暴露在光線下，就會(huì)較為容易導(dǎo)致酒體的變質(zhì)，所以一般情況下，醬香酒的包裝瓶都是不透明的。 有些心急的朋友，總是想要查看藏酒儲(chǔ)存的實(shí)時(shí)情況，但受限于瓶子不透明，所以只好將瓶蓋打開來看。 這樣一來，其實(shí)白酒的儲(chǔ)存環(huán)境就被破壞掉了，其酒體中的酒精也會(huì)氧化為乙醛，乙醛又會(huì)氧化成乙酸，最后導(dǎo)致藏酒的味道變酸。

白酒可以變成陳醋嗎?

可以，酒里面含有酒精乙醇，是一種微生物，在醋酸菌作用下被氧化成乙酸，乙酸也叫醋酸，所以醋的酸味主要是來自醋酸，如果酒壇密封條件不好，然后溫度很高，長時(shí)間的話，酒精就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)變成醋酸，所以就就會(huì)有種酸味，就變成醋了。醋放久了成陳醋。

白酒變醋的正確方法?

用一市斤紅糖和一市斤60度的白酒加水30市斤，共同裝在密封的容器內(nèi)，在常溫下室內(nèi)放置30天以后啟封就成了美味的食醋了，我在資料上看到的，我親手做了一遍還可以。